Ce sont des beignets, ces bombes de pâte à pain frite, dans de l’huile chaude. Lorsque la pâte à pain est en forme de beignet, ce sont les desserts de l’été et au-delà, au carnaval de Viareggio, aux kiosques lors d’une promenade à Viareggio, ou même en vente par les vendeurs de rue hurlants « bomboloiniii » sur la plage.

Une fois sortis de l’huile bouillante ils sont plongés dans le sucre puis servis sur une feuille de papier à manger dans la main, très chaud !!! Savoureux, pro cholestérol.