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Schiacciata farcie florentine histoire avec ou sans raisins? Et pourqoui pas un dessert toscan typique surtout pour le Carnaval ?
Schiacciata florentine : histoire et origines
Les origines de ce dessert toscan remontent au XIXe siècle. Artusi l ‘évoque dans son ouvrage où il présente la version salée avec des grattons et des morceaux de lard ainsi que la version sucrée préparée pendant le Carnaval
A’ l ‘origine les religieuses du Monastère des Murate à Florence qui confectionnainent ce gateau dans des moules rectangulaires le renommaient « La Schiacciata delle Murate « . Ce gateau était préparé le Mardi gras pour célébrer le dernier jour du Carnaval.
Il semblerait qu’après la transformation du monastère des Murate en prison le gateau ait été préparé et offert aux condamnés à mort.
Schiacciata farcie florentine histoire : La recette aux raisins
Une pate simple à base de farine de levure de sucre et d ‘huile d’olive, connue sous différents noms : schiacciata sticcia focaccia aux raisins et pan di uva. Savoureuse et moelleuse elle est parfumée à la fraise ou au raisin noir.
Schiacciata farcie florentine histoire : La recette
Schiacciata farcie florentine histoire : La recette sans raisin
Schiacciata farcie florentine est l ‘un des desserts les plus appréciés de la tradition toscane, contrairement à sa version salée.
C’est gateau moelleux et délicat parfumé au zeste d’orange et au safran
Il existe aussi une versio fourrée à la crème que les patisseries florentines présentent saupoudrée de sucre glace et ornée d’un lys florentin au centre de son carré
Schiacciata farcie florentine histoire : la recette
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A’ Florence vous trouverez de la Schiacciata chez :
Nencioni Patisserie
Rivoire Patisserie
Boccadama Patisserie
Gilli Patisserie
Caffé Giubbe Rosse
Si vous etes dans les environs n’hesitez pas à gouter la Schiacciata accompagnée d’un bon vina de dessert toscan.
Bon appetit!
